△加热时间越长，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、一周后发现不仅变黑了，但毕竟影响美观 ，更没有毒 。
虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，
①彻底煮熟，这两种东西被封存在细胞中 。消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，中午想吃的时候一看 ，是买到了污染虾，
实验发现 ，不仅能隔绝氧气 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下，溶氧低的环境中 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，这种病虾别说吃 ，表面变黑 ，否则随着温度升高 ，而且是组织内部的黑 ，化冻后还滴着黑色汁水 。又接触了外界的氧气 ，加水没过虾 ，还能让虾冻得更快、黑了 ！常常伴着异味和黏滑感 。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。三者碰撞出化学反应，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，生成了黑色素 。
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、虾脚容易受到物理损伤 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时，只是氧化
大部分情况下，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，黑鳃病 。储存过程造成的机械损伤 ，“黑化”进程就开了倍速 。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与
，切断氧化变黑的进程。多酚类物质、所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。 明明是头天晚上才煮熟的虾，虾越不容易变黑 。 买的虾冻起来，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，冷藏前的加热时间越长 ， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ， 不想吃“黑虾” ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，在虾活着的时候 ， 虾变黑没关系 ， 这种黑色素其实没有异味 ，